AMONTILLADO SEÑORIO DE CALLAO
Elaborado mediante una primera fase de Crianza Biológica -en velo de flor- Que le aporta un aroma ligeramente punzante con recuerdos a levaduras y frutas y una segunda fase oxidativa que le dota de nuevas características organolépticas.
Este Amontillado es un referente de bien hacer enológico. Extremadamente fino, pura expresión de la crianza biológica conjugada con la complejidad de la crianza oxidativa. De color ámbar y aromas complejos y punzantes, este amontillado de producción limitada es seco, mineral y salino en boca, con recuerdos a frutos secos y final largo y persistente.
Debe servirse a una temperatura de entre 13ºC y 14ºC
Descripción del producto
INFORMACIÓN ADICIONAL DEL PRODUCTO
Clase de vino: Generoso.
Tipo de vino: Jerez Amontillado.
Uva: Palomino Fino.
Tierras: Albariza Jerez Superior.
Crianza: Una primera crianza biológica, bajo velo de flor durante 7 años y una segunda oxidativa durante más de 12 años.
Vejez: En torno a los 20 años por el tradicional sistema jerezano de Soleras y Criaderas.
Madera: Botas de 500 litros de roble americano.
Grado Alcohólico Adquirido: 18%.
Color: Ámbar con ribetes yodados.
Aroma: Nariz elegante, compleja, muy evolucionada, con recuerdos de avellanas.
Paladar: Paladar muy potente, seco y con larga persistencia.
Consumo: Servir a 14°C. aproximados y acompañado de carnes blancas, pescado azul, jamón, quesos curados, y como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas.
