SIERRA CANTABRIA CUVÉE
SIERRA CANTABRIA CUVEE
Tinto con barrica. Tempranillo 100% del viñedo La Llana de más de 30 años.
Enólogo Responsable: Marcos Eguren.
Recomendado con carnes rojas, asados y todo tipo de caza, quesos bien curados, azules y foie.
Descripción del producto
SIERRA CANTABRIA CUVEE
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: D. O. Calificada Rioja
TIPO: Tinto con barrica.
VARIEDADES: Tempranillo 100 % de nuestro viñedo La Llana de más de 30 años.
PROCEDENCIA DE LA UVA:
Viñedos: Finca propia, La Llana situada en Labastida. Suelo Franco Arenoso con restos de grava y canto rodado.
Rendimiento medio 2008: 34 Hls./Ha. Cultivo orgánico y vendimia manual exhaustiva, con selección manual de racimos en óptimas condiciones de maduración y sanitarias en viñedo y en bodega mediante una cinta de selección.
FERMENTACIÓN:
Elaboración tradicional, 100 % despalillado. Fermentación alcohólica con levadura seleccionada, control de temperatura entre 28 y 30 º C
MACERACIÓN:
Maceración pre-fermentativa en frío (48 horas) y con los hollejos durante 21 días. Remontados dos veces al día hasta terminar la fermentación. Durante la maceración, se disminuye la frecuencia de remontados según avanza el proceso, para evitar la extracción de caracteres vegetales y amargos, terminando con un remontado suave cada dos días.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: En barrica
ENVEJECIMIENTO, ESTABILIZACIÓN:
Barrica: 12 meses en barrica bordelesa de roble francés (85 %) y americano (15 %) . Trasiegos cada cuatro meses.
ENÓLOGO RESPONSABLE: Marcos Eguren.
RECOMENDACIONES:
Conservación: temperaturas constantes e inferiores a 14º C.; humedad cercana al 80 % y ambiente oscuro.
Consumo: Temperatura de servicio: entre 16 y 18º C.
Platos Recomendados: todos aquellos en los que dominen las sensaciones fuertes, carnes rojas, asados, estofados y todo tipo de caza, quesos bien curados, azules y foie.
